お知らせ

【佐賀県 漁業見学③】
海苔網は1枚が1.5m×18m
これが10枚で1コマといった単位
1コマで66本の支柱が使われています

海苔の収穫（摘採）は、この海苔網の下を“もぐり船”で通りながら、約20cmまでのびた海苔を刈り取っていきます
時間は、深夜から夜明け前の暗い間
これは海苔が日光を浴びると、光合成で細胞の養分が消費されてしまい、色味も赤色を帯びてしまうことから、栄養価が高く色も黒々とした状態の海苔を収穫するためです

我々海苔屋はこういった生産者の方々の努力によって支えられているのですね

 

支柱張り養殖（海に約8mの支柱をたて、支柱に海苔網をかけて養殖する養殖法）の大産地である佐賀県有明海

地平線見渡す限りの支柱と海苔網達
※写真の地平線黒い箇所はすべて支柱と海苔網達
圧巻です！！

佐賀県の支柱は約200万本たてられているそう
なんとこの支柱
全て手作業でたてられております
気が遠くなりそうな本数
生産者の方々の丁寧なお仕事に感謝がつきません

 

先日、佐賀県有明海漁業協同組合様にご案内をいただき、
佐賀県有明海の海苔漁場見学をさせていただきました！

この日は天候にも恵まれ、海も穏やかな海苔日和！
当日は、なんと冷凍網（九州有明海などで行われる、海苔の二期作目）の張り込み初日
港全体が生産者の方々の熱気に包まれておりました

【かき醤油味付のり 製造工程】
⑥仕上げ　（封緘テープ＋ラベル装着）
いよいよ仕上げです！

蓋についている封緘テープ貼付け＋ラベル装着を行います。
もう見たかたちになりましたね！

製造工程、かいつまんでの説明となりましたが、これで完成です
楽しんでいただけましたでしょうか

今後もかき醤油味付のりをよろしくお願いします～！！！


 

【かき醤油味付のり 製造工程】
⑤集積
カットされた海苔をボトルへ入れていきます。

海苔が入った後、乾燥剤、キャップ装着を行い次の工程へ。
いよいよかたちになってきましたね！

【かき醤油味付のり 製造工程】
④カット
ここで、味付のりによく見られるサイズに裁断します。

動画は全型の海苔を8等分にした「8切」規格です。
一度海苔を2等分にした後、さらに４等分にすることで8切にしていきます。
この段階で、食卓でよく見るかたちになります。

流れてくる様子は壮観ですね！
 

【かき醤油味付のり 製造工程】
③味付加工
いよいよ、海苔がかき醤油味付のりへと加工されていきます。
味付けです！

自社で炊いた秘伝の味付ダシを染み込ませた専用のスポンジローラーで味付けします。
ローラーの間を通過することで、海苔の表と裏の両面に味付しています。

味付ダシには、広島県産牡蠣、瀬戸内産干エビ、北海道産昆布等を使用しており、
そのレシピは社内でもごく数名しか知らない秘伝となっています。

味付加工ののち、熱による乾燥工程、集積を行い次の工程へと続いていきます。